[內訓]《如何建立生鮮經營管理體系》

一、生鮮毛利管理
生鮮毛利管理的誤區
目前生鮮毛利管理存在的問題
毛利和毛利貢獻度計算的方式
生鮮各小分類加價標準及價格核定方式
生鮮毛利的控管方法:前后臺毛利的組成及管理方法
如何提升毛利
如何通過定價來保障毛利
生鮮毛利的跟蹤
如何通過盤點發現生鮮的毛利問題

二、生鮮損耗管理
生鮮商品的損耗管理
損耗的定義是什么?
什么是有形損耗?什么是無形損耗?
報損與損耗是對等的嗎?
損耗是吞噬毛利的黑洞,損耗產生的環節有哪些?
訂貨損耗
盜竊損耗
收貨損耗              
生產損耗
搬運損耗                   
收銀損耗
陳列損耗
價格損耗
庫存損耗 
各損耗環節產生的原因及解決方法;
重點分析:肉品分割收益考核表
損耗控制的流程管理工具
損耗的計算和排查方式
報損流程的規范和控制要點
案例:盤點是記賬工具還是損耗控制工具?

三、生鮮陳列管理
生鮮陳列的顧客體驗
陳列就是無聲的導購
陳列與銷售之間的關系
陳列的基本原則和目的
怎樣做到易看、易拿、易選購
生鮮的陳列技巧和規范
分類原則
質檢原則
豐滿原則
色彩搭配原則
防損耗原則
季節性原則、主題活動的花式陳列方式
清潔衛生原則
價格正確標示原則
生動化陳列形式：夸張陳列、鮮活陳列、量感陳列、商品群的陳列、趣味化陳列、關聯交叉陳列、情景布置陳列
如何正確持續的開展陳列比賽

四、生鮮供應鏈管理
商品產地產季培訓
自采模式和供應商模式的分析
如何管理自采模式,聯盟自采，資源共享
如何管理供貨模式
廠商合同管理，交易條件的管理，賬期及費用 
農超對接的管理，如何建立基地檔案?如何約定質量?如何使用季節日歷?

課程時間：2天（6課時/天）

適合對象：超市高管，店長；營運、采購、生鮮等相關部門管理人員等